日本全国に数多あるラーメンの中でもとっておきの一品を食べ歩きながら紹介する、ラーメン官僚かずあっきぃこと田中一明さん。まぐまぐの新サービス「mine」で無料公開中の、田中さんの記事から本日ご紹介するのは、東京・田端「自家製熟成麺吉岡田端店」のラーメン並。今まで12,000杯のラーメンを食べ歩いたラーメン官僚が、美味さとボリューム感を兼ね備えた一石二鳥な1杯とべた褒めする、「自家製熟成麺吉岡田端店」のラーメンのお味とは？
オススメ！【ラーメン官僚かずあっきぃの麺遊記】自家製熟成麺吉岡田端店
自家製熟成麺吉岡田端店@田端にて、ラーメン並。
本年11月1日にオープンした『吉岡@目白』の2号店。
1号店は、居酒屋のスペースを間借りした形での昼営業のみだったため、平日の昼が使えない社会人等にとっては、夜営業も行うこの2号店は、純粋な新店とほぼ同じ意味合いを有するものなのかも知れない。
店主さんのオススメに従い、「ラーメン」をオーダーさせていただいた。
麺は、熟成麺と打ち立て麺の2種類から選ぶことが可能だが、断然オススメしたいのは、1週間かけて熟成させた熟成麺。
動物系を計18時間掛けてガンガン炊き込み、サバ、イワシを合わせたスープは、まさに滋味の塊とでも言うべき代物。
加えて、動物系スープは、前日に残ったものもフル活用する。
ある意味、博多ラーメンで言うところの「呼び戻し」に近いスタイルだが、それによってうま味の嵩が各段に増すという。
現在は、曜日によって提供するラーメンの種類を変えているが、店主さん曰く「特にオススメなのは、木曜と金曜に提供している『濃厚魚介』だ」という。1週間の内で、最もスープのうま味密度が高まるからだ。
麺量も、他の同系の店舗を寄せ付けない220ｇ。
美味さとボリューム感を兼ね備えた、まさに一石二鳥な1杯だ。
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DATA
自家製熟成麺吉岡田端店
営業時間 （月火木金）11:00～15:00 18:00～22:00 （水土）11:00～15:00
住所 東京都北区東田端2-9-1 第二田島ビル1F
定休日 日曜